Trompe-l’œil Fraise au Kadaif croustillant

Réaliser la coque Former dans les cavités du moule une coque chocolat, puis laisser cristalliser. Le rendu recherché doit être mat, ferme et net, type moulage chocolat.

Garnir et monter Pocher la mousse dans les cavités, tapoter légèrement le moule pour bien la répartir, puis déposer les inserts. Compléter avec l’insert croustillant, en appuyant légèrement pour faire remonter la mousse sur les bords.

Fermer, surgeler et décorer Refermer , puis surgeler jusqu’à prise complète. Démouler, pulvériser le colorant, puis terminer avec la feuille et les akènes.

Finaliser la présentation Déposer ensuite les pièces sur un sablé support si souhaité, pour faciliter la manipulation et le transport.