Nos produits utilisés
Montage
Mouler vos coque en chocolat.
Pocher la crème montée vanille.
Puis pocher le caramel souple au centre de votre mousse puis réserver au surgélateur 30min.
Détailler vos socle de croustillant amande avec un emporte pièce.
Déposer sur vos socles de croustillant les coque garnie.
Finition et présentation
Ingrédients
15 Pièces Trompe l’oeil amande & coeur caramel (+/- 85g/pièce)
Longueur : environ 7,5 cm à 8 cm
Largeur : environ 5 cm à 5,5 cm
Hauteur / Épaisseur : environ 4 cm à 4,5 cm
COQUE EN CHOCOLAT (Moulage)
260g chocolat de couverture
CRÈME MONTÉE VANILLE
360g Crème liquide entière (35% de MG)
90g Chocolat blanc de couverture
30g Gelée Dessert Unipatis
1,5 Gousse de vanille de Madagascar
CŒUR CARAMEL SOUPLE
240g Fourrage Caramel Unipatis
BASE CROUSTILLANTE AMANDE
225g Croustillant Amande Unipatis
FINITION EFFET VELOURS
150g Spray Velours Ivoire/Brun Unipatis