NOS PRODUITS UTILISÉS MONTAGE ET FINITION 1. Placer une feuille de Rhodoïd dans le fond du moule pour faciliter le démoulage. 2. Mettre 1/3 de la mousse dans le moule et la faire remonter sur les bords afin d’éliminer les bulles d’air. 3. Démouler l’insert de compotée de griotte. 4. Déposer l’insert bien au centre. … Lire plus
NOS PRODUITS UTILISÉS Bûche Forêt Noire façon entremets rectangulaire, un dessert élégant qui revisite un grand classique. Son biscuit cuillère cacao s’accompagne d’un croustillant noir aux éclats de fèves, d’un confit de cerise intense, d’une mousse au chocolat onctueuse et d’une chantilly légère. Le tout est sublimé par un glaçage façon Rocher chocolat noir et … Lire plus
Buche poire nougat Merci à Sasha Nogueira – Du dessin à l’assiette pour la réalisation de la recette et des illustrations. NOS PRODUITS UTILISÉS MONTAGE ET FINITION L’ENROBAGE CROQUANT CHOCOLAT BROWNIES 1. sortir l’enrobage croquant 10 minures avant l’utilisation 2. Chauffer le glaçage à 45/50 °C au bain marie ou au micro-ondes. 3. Placer votre … Lire plus
NOS PRODUITS UTILISÉS MONTAGE ET FINITION le croustillant praliné lait 1. Tiédir le croustillant praliné lait au micro-onde pour l’assouplir. 2. Étaler uniformément le croustillant en un rectangle de 50×28 cm entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 1 cm d’épaisseur. 3. Réfrigérer puis couper des bandes de 7×50 cm. Réserver au réfrigérateur. le … Lire plus
